|
|
Viskoekjes Uit De Oude Doos
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
- 350 - 400 gram filets van stevige zeevis, zoals kabeljauw
- 1 tablet voor visbouillon
1 eetl. limoen- of citroensap
1 ei, losgeroerd
150 gram koude gekookte aardappelen
2 eetl. ragfijn gesnipperde bosui of het witte deel van een prei
2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie
zout
witte peper uit de molen
ca. 100 gram. droog kruim van witbrood of fijngewreven beschuit
1 1/2 dl (zonnebloem)olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Breng 6 deciliter water aan de kook. Los het bouillontablet er in op en voeg limoen- of citroensap en eventueel nog wat zout toe. Leg de filets in het kokende vocht. Temper de warmtebron. Houd de vis 5 minuten tegen de kook aan. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de vis in het pocheervocht koud worden.
- Laat de koude vis op keukenpapier uitlekken. Houd het pocheervocht nog even apart. Wrijf intussen de aardappelen door een niet al te fijne zeef. Voeg het losgeroerde ei aan de aardappelpuree toe. Meng er, wanneer de massa niet smeuig is, er eventueel nog 1 of meer eetlepels van het koude pocheervocht van de vis door.
- Verdeel de vis in kleine stukjes en schep ze samen met bosui of prei en peterselie door de puree. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe.
- Verdeel de massa in 9 porties en vorm er ballen van. Druk de ballen plat en wentel ze door het brood- of beschuitkruim. Verhit een koekenpan met hoge opstaande rand. Laat de olie heet worden. Bak de viskoekjes boven een matig hoog afgestelde warmtebron in ca. 5 minuten aan weerszijden goudbruin en knapperig. Laat de viskoekjes na het bakken even op een stuk keukenpapier uitlekken.
|
|
|